GAZPACHO DE HÍGADO.

Añora.
4 Huevos.
½ kg Hígado.
1 l Agua.
Pan.
AOVE.
Vinagre.
3 d Ajo.
Sal.
- En un dornillo se hace un majado con sal y ajos. Después se añade un huevo crudo y se va moviendo la masa. Sin dejar de moverla se le añaden migas de pan y aceite de oliva, quedando así una masa espesa a la que se le agrega vinagre y agua hasta conseguir la textura deseada.
- Después se le añade hígado cocido troceado, huevos cocidos trocados y sopas de pan según el gusto.
- A este primer plato le favorece las sopas de pan tostadas.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998