ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y ANACARDOS

Queapetito.com

Huevo de codorniz (16).

Anacardos (150 grs).

Apio (unas rodajas).

Achicoria (400 grs).

Mayonesa ligera (250 grs). Puede ver la receta AQUÍ

Ajo (2 dientes).

Zumo de Limón (1 cucharada sopera).

Piel de Limón en tiras finas (1 cucharada sopera).

Leche entera «Covap» (3 cucharadas soperas).

Sal.

  • Una vez tengamos nuestra mayonesa, mezclaremos la cantidad indicada con un poco de leche, el zumo y la piel del limón y los ajos majados con un poco de sal. Mezclamos todo bien y reservamos en el frigorífico.
  • Ponemos en un cazo agua fría y sumergimos los huevos de codorniz. Cuando rompa el hervor aportamos sal y dejamos unos 5 minutos (el tiempo dependerá de la consistencia que pretendamos en la yema). Llevamos a agua fría para romper la cocción. Pelamos y partimos a la mitad. Reservamos.
  • Lavamos la achicoria, secamos y la troceamos (no os importe con las manos). Lavamos el apio, le quitamos las fibras y lo cortamos en rodaja fina.
  • Mezclamos los ingredientes de la ensalada con la mayonesa. Disponemos unos anacardos sobre ella.

Nota del Editor: La Achicoria es buena para el estreñimiento, dado protege el tracto intestinal,  cuida los riñones y su efecto diurético, mantiene limpia la orina y activos los órganos y es un suplemento de vitaminas y minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo).

(c) Carethy.es

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