REDONDO DE TERNERA A BAJA TEMPERATURA

La Laguna Ahora

Redondo de Ternera de los Pedroches (o Espaldilla)—1.

Romero—2 ramas.

Vino blanco «El Rana» (1/2 copa)

Sal y Pimienta.

Para incluir en la bolsa de vacío:

Cubitos de caldo (Congelado).

Zanahoria.

Cebolla.

Hierbas aromáticas.

Para la Salsa:

Huevo—1.

AOVE ecológico de Los Pedroches—200 ml.

Atún—1 lata pequeña.

Alcaparras—20 grs.

Anchoa—2 filetes.

Albahaca—6 hojas.

Limón—1 (zumo)

Sal y Pimienta.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 36 horas

  • Salpimentamos la carne y la dejamos 12 horas en nevera con aceite de oliva, vino y una rama de romero.
  • Envasamos al vacío, en donde podemos incluir, si queremos, cubitos de caldo congelado, zanahoria, cebolla y unas hierbas al gusto (entre ellas una ramita de romero).
  • Cocinamos la carne a la temperatura y tiempo indicados.
  • Si es para reservar, pasamos a agua con hielo inmediatamente y dejamos en nevera hasta una semana. A la hora de servir le damos calor a la misma temperatura, aproximadamente una hora.
  • Para la salsa, hacemos una mayonesa con el huevo, aceite, sal y pimienta. Una vez ligada añadimos el resto de ingredientes, el zumo de limón, atún, alcaparras, anchoas y albahaca.
  • Servimos la carne cortada en rodaja fina con la salsa por encima.

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