Elaboraciones.

DESALAR BACALAO:

En un recipiente ponemos 4 litros de agua fría por kilo de bacalao.

3 cambios de agua al día.

Días dependiendo de su grosor:

1 dedo índice de grosor… 1 día.

2 dedos índice de grosor.. 2 días.

3 dedos índice de grosor.. 3 días.

Lo pondremos con la piel hacia arriba y enjuagamos el recipiente en cada cambio. Se dejará siempre en frigorífico.

Para mayor jugosidad, poner en remojo dos horas en leche con unos ajos.

El Cocinero Casero
COCCIÓN DE GAMBAS, LANGOSTINOS Y NÉCORAS:

Frescos:

Preparamos una olla amplia en donde colocaremos 3 litros de agua con 100 grs de sal (o 150 grs, según gustos). Llevamos a ebullición.

Preparamos otro recipiente amplio con 3 litros de agua con 100 grs de sal diluida y una buena cantidad de hielo.

Al iniciarse el hervor ponemos una cantidad reducida de gambas (10-12 piezas cada vez), apagamos fuego, tapamos y contamos los tiempos siguientes:

Gambas: 1 a 1,50 minutos.

Langostinos: 2,50 minutos.

Retiramos inmediatamente y sumergimos en el agua helada. Dejamos 5 minutos. Retiramos a papel absorbente.

Conservamos en un recipiente con un papel de cocina humedecido en agua salada. Atemperamos antes de servir.

Congelado:

Preparamos las ollas y recipientes anteriormente descritos.

Al hervir el agua, ponemos las gambas. Cuando vuelva a hervir dejamos entre 3 y 4 minutos según tamaño . Retiramos al agua helada y dejamos entre 2-3 minutos.

Para los langostinos procedemos de igual forma, dejando cocer unos 5 minutos. Llevamos a agua helada otros 2-3 minutos.

LoCocinare.com

para las NÉCORAS dispondremos una olla con 700 grs de sal por litro de agua y unas hojas de laurel. Deberemos cubrir las piezas. Procederemos de la siguiente manera.

Vivas: pondremos desde agua fría, para que no pierdan las patas en la cocción.

Muertas: Lo haremos desde agua hirviendo.

Cuando inicie la cocción contaremos 7 minutos.

Para el caso de los CANGREJOS DE MAR, los pondremos en cocción al vapor unos 15 minutos. Si preferimos la opción de sumergidos en agua, dejaremos entre 15 y 20 minutos desde ebullición.

A %d blogueros les gusta esto: