Asadura troceada de LOS PEDROCHES (750 grs).

Pimentón (1 cucharada sopera).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (100 ml).

Agua mineral (400 ml).

Para el Majado:

Ajo (5 dientes).

Clavo (1).

Pimienta negra (5 granos).

Canela en rama (un trozo).

Comino molido (una pizca).

Almendra (12).

Laurel (2 hojas).

Pan (1 rebanada).

Sal al gusto.

Perejil fresco picado.

• En una sartén con aceite freímos las almendras y la rebanada de pan. Retiramos y reservamos para el majado.
• En el mismo aceite sofreímos la asadura a fuego medio.
• Para el Majado, trituramos los ajos pelados en mortero, la pimienta, el clavo, canela, comino, almendras y el pan. Nos ayudamos con un poco de agua. Removemos y reservamos.
• Cuando la carne quede hecha, añadimos el pimentón, removemos y aportamos el majado, el agua, laurel y un poco de sal. Dejamos cocinar tapado a fuego suave 1 hora.
• Servimos nuestra asadura decorada con perejil fresco picado por encima.

Nota del Editor: Habitualmente se describe Asadura como “Pulmón de las reses destinado al consumo“, “Casquería” o “entrañas de un animal muerto“. En Los Pedroches había familias que identificaban la Asadura con trozos de pulmón, hígado y riñones, todo junto.