Muslitos de Pollo de campo (8 unidades).

Chalotas pequeñas (8).

Ajo (2 dientes).

Canela en rama (2).

Pimienta negra en grano.

Cúrcuma (1 1/2 cp).

Azafrán.

Laurel (2 hojas).

Vino oloroso Jerez (200 ml).

Membrillos pequeños (4-5).

Limón (1 1/2).

Miel de Sierra Morena (10 ml).

Caldo de Pollo.

Sal y Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Salpimentamos la carne y aderezamos con tomillo. Cortamos chalotas a la mitad y picamos el diente de ajo.
• Lavar y cortar en cuartos los membrillos. Calentamos aceite en una cazuela y ponemos la canela, los granos de pimienta y una pizca de cúrcuma. Dejamos que liberen sus aromas. Ponemos las chalotas y dejamos dorar a fuego medio bajo unos minutos. Incorporar el diente de ajo y dejamos un minuto más.
• Ponemos el pollo y la hoja de laurel. Dejamos se dore bien. Añadimos el azafrán y el vino. Dejamos evaporar el alcohol.
• Cocemos los membrillos en agua salada con un buen chorro de zumo de limón. Cuando estén tiernos (10-15 minutos), escurrimos el agua y mezclamos con la miel en el mismo cazo. Incorporarlos al pollo. Retiramos canela y laurel. Cubrimos de caldo y dejamos cocer a fuego suave durante unos 40-50 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa y la carne tierna.