REVUELTO DE NÍSCALOS EN SALSA DE BELLOTAS.

1 kg de níscalos.
200 grs Bellotas.
Aceite.
Sal.
Ajo.
Perejil.
Vino blanco.
Coñac.
Pimienta.
Agua.
- Refreír el ajo picado con perejil, vino blanco, sal y los níscalos, y dejar hasta que se consuma el vino.
- Una vez consumido se le añade un chorrito de coñac y se deja hervir hasta que los níscalos estén tiernos.
- Para la salsa: en una sartén con un poquito de aceite, sal, coñac, pimienta, agua, chorrito de vino y las bellotas pasadas por la picadora se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa queda hecha.
- Para comer, poner la salsa encima de los níscalos.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998