Olla de cocción lenta.

Olla de Cocción Lenta
Crock-Pot

 

La Olla de cocción lenta o Slow Cooker o Crock Pot, es un electrodoméstico compuesto por una carcasa metálica, donde se ubican las resistencias eléctricas, un recipiente extraíble de material cerámico y una tapa.

El calor es transmitido por las resistencias internas al recipiente cerámico, permitiendo cocinar a una temperatura ascendente y gradual hasta alcanzar un máximo de 95 o 100 grados centígrados. Funciona con dos temperaturas ALTA y BAJA. Las dos llegan a la temperatura final indicada, con la diferencia de que en ALTA tarda la mitad en llegar, que en BAJA.
Es un aparato de tecnología básica y de uso sencillo. Consta de una botonera en donde solo aparece el botón de encendido, la temperatura de cocción ALTA y BAJA y la opción de mantener caliente.
Las características de esta olla pasan por:
Su bajo consumo. De no ser así su existencia no tendría sentido. El coste de consumo en baja varía desde 0,0137 y 0,0275 euros/hora. En alta de 0,0275 a 0,0400 euros/hora. Por tanto cuenta con un consumo muy inferior incluso al frigorífico, que nadie se cuestiona y está las 24 horas al día encendido. Por ejemplo una cocción de 24 horas nos saldría por 0,66 euros, un cocido 0,19 euros.

… Ganancia de tiempo en la cocina. La olla no necesita la presencia del cocinero, sirviendo principalmente para que ella trabaje mientras nosotros estamos en otras cuestiones.

… Cocciones de calidad con respeto sobre los alimentos. Todo debido a las suaves cocciones que realiza.

… Versátil. Sirve para hacer toda clase de alimentos. Legumbres, caldos, carnes, salsas, guisos, pescados, verduras o postres.

… Variedad de tamaños y formas. Digitales o manuales.

Debemos tener en cuenta respecto de su funcionamiento, las siguientes cuestiones:
Hay recetas que necesitan de una preparación previa, de un trabajo adicional anterior a su incorporación a la olla. En este sentido interesa dorar la carne antes de incluirla en nuestros guisos o, por ejemplo, dar un toque de grill a esas elaboraciones que nos interesa presentar con un toque crujiente.

Mi consejo es que, en relación con las legumbres, se les dé un hervor a parte, para eliminar toxinas. Desespumarlas y lavarlas en agua limpia antes de su introducción en la olla. Por el mismo motivo me gusta dar un hervor previo a carnes y aves, para retirar posibles impurezas. Igualmente lavar muy bien la verdura y carnes.

Debemos tener en cuenta la poca evaporación de líquidos que se produce, a la hora de medir el agua a incorporar.
OLLA DE COCCIÓN LENTA
EN BAJA EN ALTA
Legumbres (*) Verduras.
Carne. Confituras.
Aves enteras. Confitados.
Carne para guisar. Carnes magras.
Garbanzos (*)
Tiempo de Cocción Tiempo en Tiempo en
Convencional ALTA BAJA
15-30  min. 1-2 horas 4-6 horas
30 min- 1 hora 2-3 horas 5-7 horas
1-2 horas 3-4 horas 6-8 horas
2-4 horas 4-6 horas 8-12 horas
PRODUCTO TEMP. ALTA TEMP. BAJA
LEGUMBRES
Garbanzo 10 horas No
Alubias 4 horas 8 horas
Pochas 3 horas 5-6 horas
Lentejas 3 horas 6-7 horas
Fabes 4 horas 7 horas
CARNES
Pollo 3 horas 5 horas 30 minutos
Pavo 3 horas 5-6 horas
Codorniz 1 hora 2 horas
Morcillo/Ossobuco 3 horas 5-6 horas
Carne para guisar 3 horas 5 horas
Carrilleras 4 horas 7-8 horas
Rabo de Toro 4 horas 7-8 horas
Costillas de Cerdo 4 horas 7-8 horas
Carne de Cerdo para Guisar 3 horas 5 horas
Salchichas 2-3 horas 5 horas
Paleta o Jamón de Cerdo entero 4 horas 12 horas
Cordero lechal 3 horas 5-6 horas
Cordero recental 3-4 horas 6-7 horas
Conejo 3 horas 5 horas
VERDURAS
Coliflor 3 horas NO
Pimientos 4 horas No
Berenjenas 4 horas No
Coles 2-3 horas No
Calabacín 2 horas No
Patata/Batata 3 horas No
Espárragos 2-3 horas No
Calabaza 3 horas No
Pisto 3 horas No
Crema de Verduras 4-6 horas No
Para finalizar, os recomiendo el libro: SLOW COOKER de Marta Miranda, en donde encontraréis  muchas recetas y consejos.

Venga, a disfrutar.

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