CALDILLO DE PERDIZ.

Caldillo de Perdiz
Mulher Portuguesa

1 Perdiz.

3-4 d Ajo.

3 Huevos cocidos.

Chorro Vinagre.

Chorro Aceite.

Sal.

  • Se hierve la perdiz troceada, en agua con un poco de sal y se reserva el caldo. Después se pasa por harina y se fríe. Se saca de la sartén y se pasa por huevo batido friéndola de nuevo (el motivo de esta segunda fritura es para que se haga bien por dentro).
  • Una vez frita se incorpora la perdiz otra vez al caldo que se reservó.
  • Aparte se hace una mezcla con una yema de huevo y aceite que se añadirá al caldo con la perdiz. Además los huevos duros restantes troceados.
  • Al final se adereza con un chorro de vinagre y se sirve frío.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

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