Corte de Jamón.

Un buen corte del Jamón será el responsable de sacar todo el sabor de una exquisita pieza.

Podríamos hacer un análisis detallado de su técnica, pero siempre una imagen vale más que mil palabras. Os adjunto al final un enlace para que veáis el proceso en un vídeo elaborado por el Buque Insignia de Los Pedroches, la Cooperativa COVAP y un recorrido por nuestra dehesa, donde se cría el mejor ibérico del mundo.

Buen provecho!

Rentabilidad de la pieza

Jamón Serrano 8,50 Kg %
No consumible
Corteza y recortes 0,95 11,18
Mermas en general 0,15 1,76
Para consumo
Codillo (parte más alta de la maza) 1,65 19,41
Contramaza 1,40 16,47
Punta 0,35 4,12
Maza 3,80 44,71
Jamon serrano para usus culinarios 0,20 2,35
Total consumo 7,40 Kg 87,06 %

 

 

CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO

EL CERDO IBÉRICO EN LOS PEDROCHES

A %d blogueros les gusta esto: