Dos Torres

1 Pierna Cordero.

Aceite de oliva.

Agua.

Su Sal.

Unos Ajos.

1 Cebolla.

1 Pimiento.

1 Tomate.

1 Zanahoria.

1 h Laurel.

Pimienta.

Pimentón.

Ramillete de Finas Hierbas.

• Se prepara una pierna de cordero lechal y se deshuesa.
• Se coloca entera y atada en una olla, con aceite, agua, su sal, unos ajos, una cebolla cortada, un pimiento troceado, un tomate troceado, una zanahoria, una hoja de laurel, pimienta, un poquito pimentón y un ramillete de finas hierbas a base de tomillo, romero, hierbabuena, albahaca y perejil.
• Se pone todo junto a cocer durante unas dos horas. Luego se saca la carne y se bate finamente la salsa.
• Se corta la carne y se sirve.

Nota del Autor: Se puede hacer lo mismo con un jamoncillo de cochinillo ibérico.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.