Lomo de Cerdo de LOS PEDROCHES (1 kg).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (el suficiente para cubrir la carne).

Para el Adobo:

Ajo (3 dientes).

Comino en polvo (1/2 cucharada sopera).

Pimentón dulce (1 cucharada sopera colmada).

Pimienta negra en grano (10 grs).

Sal (1 cucharada sopera o al gusto).

Vinagre de Jerez (50 ml).

Agua mineral (100 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (50 ml).

Temperatura: 60ºC   Tiempo: 1 hora

• En primer lugar limpiamos nuestra carne y procedemos a trocearla en piezas gruesas de unos 4 cm (todas iguales).
• En sartén con un poco aceite marcamos las piezas por todos lados. Reservamos.
• Hacemos un adobo en mortero disponiendo sal, ajos, comino, pimentón, pimienta, el aceite, vinagre de Jerez y agua mineral. Machacamos y mezclamos bien.
• En un cuenco amplio con tapa, colocamos las piezas de carne con el adobo por encima. Mezclamos para que la carne se impregne de él. Tapamos y reservamos en frigorífico 24 horas.
• Recuperamos las piezas de carne, las secamos y las envasamos al vacío en bolsas especiales de cocción. Llevamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicadas. Concluido el tiempo pasamos las bolsas a agua con hielo para cortar la cocción.
• Reducimos el adobo para retirar el agua.
• Pasamos la carne a tarros de cristal con tapa, cubriéndolos con la marinada. Si hiciera falta rellenamos con aceite. Reservamos hasta su consumo en frío.
• A la hora de servir fileteamos los trozos de lomo muy finos regándolos con un hilo de aceite de oliva por encima.

Nota del Editor: Hay familias que utilizan ingredientes como: Orégano (5 grs), Vino tinto, Vinagre de vino tinto, Matalahúva, Clavo, Laurel, Tomillo, Romero. Incluso Naranja, Brandy de Jerez o azúcar. Hay quien prefiere poner la carne en salmuera al 10% (1 litro de agua por 100 grs de sal) durante una hora y media. Hemos comprobado también que hay propuestas para hacerlo a 65ºC abarcando un tiempo de entre 60 y 90 minutos. Si quieres saber más sobre este tipo de cocinado, pincha AQUÍ