Para el Gamo:

Paletilla de Gamo.

Laurel (2 hojas).

Romero fresco (1 rama).

Ajo (6 dientes).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Guarnición:

Patata (2).

Cebolla morada (1).

Puerro (1/2).

Los dientes de ajo incluidos en la bolsa de cocción.

Los jugos de la bolsa de cocción.

Brandy de Jerez (1 copa).

Miel de Sierra Morena.

Temperatura: 70ºC   Tiempo: 24 horas

• Salpimentamos la carne al gusto, la incluimos en una bolsa de cocción con los ajos sin pelar, laurel, romero y un cubito de aceite de oliva congelado. Sellamos la bolsa y dejamos en nevera hasta el día siguiente.
• Pasamos la carne a baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
• Recuperamos los ajos incluidos y los jugos.
• Doramos las patatas en horno, con la cebolla en aros y el puerro.
• En un cazo mezclamos los jugos, el brandy y la miel. Movemos y reservamos.
• Pasamos las patatas al grill, sobre ellas la paletilla de corzo y regamos con la mezcla de jugos y brandy. Dejamos que la carne se dore por todos lados y servimos caliente con sus guarnición.