Naranja de Palma del Río (3).

Hinojo (300 grs).

Mantequilla «Covap» (4 cucharadas soperas).

Yogur natural (100 grs).

Guindilla roja (1).

Sal y Pimienta al gusto.

Cilantro fresco picado.

• En primer lugar procederemos a extraer la piel de dos de las naranjas con un pelador para quedar bien finas. Reservamos zumo y piel picada. Pelamos la naranja restante y troceamos los gajos. Limpiamos el hinojo y lo cortamos en tiras finas.
• Fundimos la mantequilla en una sartén, incluimos el zumo de naranja, su piel bien picada y las tiras de hinojo. Dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento. Trituramos la mezcla e incluimos el yogur natural. Mezclamos bien.
• Limpiamos la guindilla retirando las semillas. La picamos, incorporamos los gajos de naranja, salpimentamos al gusto y agregamos el cilantro fresco picado.

Nota del Editor: Esta salsa está especialmente indicada para Rape o Dorada al horno. A esta salsa se puede incluir ajo, vino blanco y sustituir las naranjas por naranjas sanguinas o pomelo rosa.