Una receta de Isabel Rodríguez García. Añora

Bacalao.

Aceite de oliva.

Harina.

Azafrán.

Cominos.

Pimienta en grano.

Sal.

Agua.

Para las tortillitas:

Huevo.

Pan bazo asentado.

Hierbabuena.

Para el sofrito:

Ajo.

Cebolla.

Rebanada de Pan bazo.

Aceite de Oliva.

• Cortamos el bacalao a trozos, lo desalamos, pasamos por harina y freímos. Reservamos.
• Hacemos unas tortillitas con huevo, miga de pan y un poco de hierbabuena. Vamos haciendo las tortillitas y freímos en el mismo aceite que hemos frito el bacalao y las reservamos. En ese mismo aceite freímos unas rebanadas de pan.
• Colamos un poco de aceite que hemos usado para freír y hacemos un sofrito de ajo y cebolla.
• En el mortero machacamos cominos, pimienta, sal gruesa, el sofrito de ajo y cebolla y la rebanada de pan frito con un poco de agua para desleirla.
• Ponemos en una sartén o cacerola con agua el majao del mortero y las tortillitas y dejamos que cuezan. Cuando las tortillitas estén casi cocidas, se les añade el bacalao frito y un huevo batido a cucharaditas, para que se cuajen haciendo bolitas. Por último se pone a punto de sal y azafrán.

Nota de la Autora: En Añora es costumbre comer la sobrehúsa de bacalao el viernes de cuaresma.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007