Carne de Gamo (2 kg).

Cebolla (2).

Ajo (4 dientes).

Pimiento rojo (1).

Tomate (2).

Pimienta negra en grano (1/2 cucharada pequeña).

Clavos de olor (2).

Laurel (4 hojas).

Tomillo (2 ramas).

Romero (2 ramas).

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Vino tinto (o blanco)(1 vaso).

Agua mineral o caldo de carne (300 ml).

• Limpiamos la carne y la troceamos en cuadrados de bocado. La dejamos macerar 24 horas en el vino tinto y sal. Secamos la carne y reservamos el vino.
• En una cazuela amplia sofreímos con un poco aceite las cebollas, ajo, pimiento y en último lugar el tomate. Aportamos la carne, la pimienta, clavo, laurel, romero y tomillo. Removemos.
• Regamos con un vaso de vino tinto sobrante del macerado y con el agua o caldo de carne. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Comprobamos el punto de sal y rectificamos, si fuera necesario. Dejamos unas 2 horas o hasta que la carne quede en su punto.
• Servimos en plato hondo caliente. Podemos incluir unas cucharadas de arroz blanco de guarnición.

NOTA DEL EDITOR: A este estofado se le pueden incluir muchos elementos, según nuestros gustos personales. Indicamos algunos: Pimentón, Perejil, Jengibre, Apio, Limón, Zanahoria, Puerro, Mostaza, Ralladura de Naranja, Harina de Maíz, Arándanos, Setas de temporada, Manzana ácida, Chalota, Calabacín, Tomate Cherry, Ñora, Pimiento verde, Rebanada de Pan, Granada, Mantequilla «Covap» para freír las verduras,  Tocino de Jamón Ibérico de Los Pedroches, Nata «Covap«… Se suele acompañar con patatas panaderas (Puedes ver la receta AQUÍ)

Este estofado puede hacerse con carne de Corzo o Ciervo.