Una receta de Rosario Moratilla Matellanes. Jerez de la Frontera

4 puñados Garbanzos.

4 puñados Judía blanca.

100 grs Penca de Acelga.

8 Judías verdes.

1 Cebolla.

¼ kg cabeza de Lomo de Cerdo.

¼ kg Costilla de Cerdo fresca.

¼ kg Tocino de papada.

1 Manita de Cerdo.

¼ kg Chorizo.

¼ kg Morcilla.

2 ½  cs Pimentón.

2 Porciones de Concentrado de carne.

½ cp Comino.

4 d Ajo, sin pelar.

1 h Laurel.

AOVE.

Sal y Pimienta.

• La noche anterior ponemos las legumbres secas en agua. Cortamos las pencas de acelgas en trozos de 2 cm. Igual que las judías verdes. La manita de cerdo la liamos en una red.
• En una olla grande a presión ponemos los garbanzos, las judías blancas, las pencas y las judías verdes. Incluimos una cebolla entera, los cuatro dientes de ajo, carne, chorizo, mano de cerdo, costillas, tocino, las dos cucharadas de pimentón, las pastillas de carne concentrado, un buen chorreón de aceite y agua caliente hasta cubrir los ingredientes, un centímetro por encima.
• Tapamos la olla y cuando empieza a salir vapor dejamos entre 25-30 minutos. Dejamos atemperar y abrimos. Ponemos los dientes de ajo en mortero, incluimos el comino, el resto del pimentón y pimienta. Majamos e incorporamos a la berza.
• Incluimos en este momento la morcilla. Dejamos cocinar ya sin tapa otros 30-45 minutos.

Nota de la Autora: El guiso debe tener color, de quedar blanquecino, aumentar el pimentón. Al servirse se saca primero en una bandeja la carne, la costilla, la morcilla, la manita, el tocino, el chorizo, la morcilla. Se come primero los garbanzos y las judías blancas y después en el mismo plato un trocito de lo anterior. Este plato está mejor de un día para otro.