Una receta de Matilde Linares

300 grs Habichuelillas verdes.

2 Huevos duros.

1 d Ajo.

½ cp Comino en grano.

3 cs AOVE de la Olivarera “Ntra. Sra. de Luna”.

1 cs Vinagre.

Sal al gusto.

• Lavamos bien las habichuelillas verdes.
• Cortamos las puntas y quitamos las hebras laterales, en su caso. Las partimos en trozos de unos 3 cms o al gusto. Hervimos con agua y un poco de sal gorda. Al mismo tiempo cocemos los dos huevos.
• Cuando estén las habichuelillas tiernas (unos 15-20 minutos), las sacamos reservando una tacita del caldo de cocción. Las enfriamos con agua fría para que no pierdan el verdor.
• En un mortero, majamos el comino en grano y el diente de ajo con un poco de sal para que no salte. Añadimos la yema de un huevo duro y lo machacamos todo. Echamos la tacita de caldo de la cocción de las habichuelillas al majado.
• En la fuente que tenemos las habichuelillas, picamos el otro huevo duro y la clara que nos ha quedado. Añadimos el aceite y echamos un poquito de sal al gusto y un chorrito de vinagre. Volcamos el majado sobre las habichuelillas.
• Revolvemos todo y servimos.

Nota: Las habichuelillas hechas en olla rápida se harán en 7 minutos.

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