Una receta de Isabel Olmo Rodríguez. Añora

Carne de mogote y manta.

Ajos picados.

Pimiento molido (dulce y un poco de picante).

Sal.

Perejil.

Pimienta.

Matalahúva.

Vino.

Vinagre.

• Picamos la carne en la máquina y la amasamos.
• Añadimos todos los ingredientes: ajo, pimiento molido, sal, perejil, pimienta, matalahúva, vino y unas gotas de vinagre.
• Dejemos reposar unas tres horas para que tomen los aliños. Después de este tiempo, probamos la masa por si tenemos que rectificar los aliños.

Nota de la Autora: Se embuda a máquina bien apretado y pinchándolo, pues si se queda flojo toma aire y el chorizo se pone rancio. El chorizo blanco se hace igual que el rojo pero sin pimiento molido.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007