250 grs. Anillas de calamar, ya limpias.

1 Huevo grande.

1 cp Lavadura química, tipo Royal.

1 cp Sal.

125 grs. Harina de trigo.

150 ml Casera, gaseosa, sifón, cerveza o agua.

Harina para enharinar los calamares.

AOVE, para freír.

• Para el rebozado: Batimos el huevo. Añadir la harina, sal, levadura y la gaseosa. Mezclar bien hasta dejar bien integrado. Reservar.
• Secar los calamares con papel absorbente. Enharinamos.
• Calentar aceite en un sartén o cazo hondo, con abundante aceite.
• Antes de freír pasamos el calamar por el rebozado y lo ponemos en la sartén. Freír hasta estar dorados. Retirar a papel de cocina.

Una receta de 1959

Calamares.

Vinagre.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Sal.

Huevo.

Harina.

• Después de limpios se cortan a rodajas.
• Se prepara una mezcla de vinagre, pimienta, sal y aceite. Dejamos las rodajas en maceración dos horas.
• A continuación se forma una pasta a base de huevo y harina bien mezclados, rebozando con esta pasta los calamares.
• En una sartén se vierte el aceite que se comprenda va a ser suficiente y cuando esté bien caliente se fríen las rodajas de calamar hasta que estos estén bien doraditos.

VERSIONES DE LA RECETA:

Dani García marina las anillas de calamar en una mezcla que hace machacando una hoja de laurel, un diente de ajo, el zumo de una lima y aceite de oliva. Los deja en nevera 30 minutos.

Los Hermanos Roca usan harina (300 grs), yemas de huevo (3), Sifón (un chorreón), Brandy (un chorreón), Bicarbonato (1 cucharada sopera rasa) y sal. Indican que la masa estará en su punto cuando el mojar un dedo queda cubierto y gotea. Dejan reposar esta masa de un día para otro.

• Cortamos el calamar en anillas de 2-3 centímetros. Salamos al gusto. Pasamos por harina para que se adhiera una capa fina. Pasamos por la masa y freímos en aceite suave de oliva que estará a 175ºC hasta dorar. Retiramos a papel de cocina y servimos calientes con unas gotas de mayonesa por encima.