Una versión de la receta de Sara Nicolás

Para el arroz:

280 grs Presa Ibérica de LOS PEDROCHES. Mitra AQUÍ

400 grs Hongo Shiitake.

300 grs Cebolla.

300 grs Tomate pera.

280 grs Arroz bomba.

2 cs Salsa de Soja.

Caldo de pollo. Puedes ver la receta AQUÍ

AOVE.

Para la mantequilla de Shiitake:

100 grs Shiitake.

30 ml Brandy.

50 grs Mantequilla.

Para la crema de Foie:

160 grs Foie Gras.

50 ml Nata «COVAP» «33%. Mira AQUÍ

• Picar la cebolla y el tomate en brunoise. Poner al fuego la cebolla con aceite de oliva. Una vez esté bien pochada, añadir el tomate y dejar a fuego lento hasta obtener un buen sofrito.
• Para la mantequilla de Shiitake: En sartén aparte, colocar aceite y los hongos shiitake troceados, dorar. Flambear con brandy. Dejar enfriar el shiitake y triturar con la mantequilla hasta obtener una pasta. Reservar.
• Para la crema de Foie: Poner la lata de foie gras y la nata en un cazo y calentar a baja temperatura sin dejar de remover, hasta conseguir mezclar el conjunto. Colar y reservar al frío varias horas. Deberá quedar una crema.
• Trocear la presa ibérica y el resto del shiitake. Calentar la paella y añadir aceite, la presa y el shiitake. Cuando esté dorado, añadir el sofrito y mezclar bien, agregando el arroz, un par de cucharadas de soja y finalmente mojar con el caldo.
• Una vez el arroz esté cocido y con el sabor deseado, mezclar con una cucharada grande de la mantequilla previamente elaborada. Emplatar terminando con un poco de crema de foie, encima.

Ganadora de la Primera Edición del Concurso «Mejores Arroces». Sara Nicolás. Restaurante Voramar.