Hinojosa del Duque

Carne magra de Ternera.

Sal.

Ajos picados.

Perejil.

Pimienta.

Vino pitarra.

Huevo batido.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

• Se prepara carne magra de ternera y se tritura bien.
• Aparte se hace una masa con sal, ajos picados, un poco perejil, pimienta y un vaso grande de vino de pitarra.
• Después se deja la masa 12 horas con los aliños para que tome el gusto.
• Se coge después la masa y se hacen unas bolas, que se aplastan en forma de tortitas o medallón.
• Se pasan por huevo batido y después por pan rallado y se fríen en aceite de oliva muy vivo, quedando hechas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.