4-6 l AOVE de Los Pedroches (20-30 ml/persona).

16-20 kg Arroz bomba (80-100 grs/persona).

8 kg Tomate natural triturado (30-40 grs/persona).

500-700 grs Sal (650 grs sería una medida aceptable).

30 kg Pollo (150-200 grs de carne/persona-incluido el conejo-).

10 kg Conejo.

17 kg Judías verdes (100 grs/persona-incluido el garrafó).

4 kg Garrafó.

300-500 grs Pimentón de la Vera.

42 l Caldo aproximadamente.

• Encender los quemadores. Añadir el aceite rápidamente para no quemar la paella. Nivelar.
• Poner la carne (pollo y conejo). Freír bien hasta dorar (casi tostar).
• Añadir el pimentón e inmediatamente el tomate y las verduras. Sofreír unos 3-5 minutos.
• Poner el agua. Dejar cocer 45 minutos. Pasado este tiempo el fondo estaría preparado.
• Añadir el arroz y el colorante utilizado. Repartir todo uniformemente por la paella.
• Cocinar todo aproximadamente 18 minutos.

Equipo:

• Paella de 1,3 m diámetro superior.
• Quemador 90 cm profesional con válvulas termopar de seguridad, con 39 kw de potencia.
• Patas reforzadas para elevar la paella con seguridad.
• 2 bombonas de butano con reguladores de 50 mbar.
• Paleta de 100 cm.

Notas: Habrá de tenerse en cuenta los cubiertos para doscientos comensales. Que el servicio sea rápido. Evitar la que la gente se aproxime a la paella (vallas u otros) y habilitar un contenedor de residuos.