Para el Arroz:

Arroz Bomba (400 grs).

Secreto Ibérico de LOS PEDROCHES (400 grs).

Setas de temporada (250 grs).

Foie Gras (1/2 latita).

Perejil fresco picado.

Para el Sofrito:

Cebolleta (1).

Ajo (2 dientes).

Pimiento rojo (1).

Tomate natural rallado (1).

Salmorreta (1 cucharada sopera). Puedes ver la receta AQUÍ

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal y Pimienta al gusto.

Para el Caldo:

Caldo de Ave (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ

Azafrán en hebra.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ

• En la paella doramos el secreto ibérico cortado en trozo de bocado. Retiramos y reservamos. Seguidamente las setas de temporada. Retiramos y reservamos igualmente.
• En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ingredientes indicados: Ajo, Cebolleta, Pimiento rojo y finalmente el tomate natural rallado y la salmorreta. Salpimentamos al gusto. Dejamos un sofrito muy pochado y caramelizado.
• Para el caldo, mantenemos caliente el caldo de ave al que le habremos puesto unas hebras de azafrán y salado al gusto.
• Incluimos en el sofrito el arroz, removemos unos minutos y regamos con el caldo. Aportamos la carne y setas reservadas y diluimos en un poco caldo el foie gras. Lo incorporamos a la paella. Dejamos cocinar el arroz hasta quedar en su punto. Ponemos perejil picado por encima y dejamos reposar 5 minutos.
• Acompañamos con un alioli para que nuestros comensales puedan servirse, si gustan.

Nota del Editor: Cambia las setas por alcachofas y obtendrás, igualmente, un arroz delicioso.