AOVE.

½ kg Jamón.

½ kg Pechuga Gallina.

12 Huevos cocidos.

6 Huevos crudos.

Cilantro.

Perejil fresco.

100 grs Miajón de Pan.

Azafrán.

Sal.

Tripas.

Agua.

• Se fríe jamón y la pechuga de gallina y se hace trocitos junto con los huevos cocidos. Con esto y con unos huevos crudos, cilantro, perejil, miajón, azafrán y sal, si es conveniente.
• Se hace una masa que se introduce en las tripas.
• Una vez llenas, pero no muy tupidas, se sumergen en agua hirviendo y se pinchan para que no se revienten. Se cuecen hasta que esté el huevo bien cuajado.
• Se cuelgan hasta que se sequen.

Nota: El relleno es muy frecuente en todo tipo de convites: Bodas, bautizos, mayordomías…

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998