El Guijo

3 Huevos.

1 Pimiento verde.

Unos Ajos.

Aceite de Oliva.

Vinagre.

1 Tomate.

Migaja de Pan.

Jamón de Los Pedroches.

• Se hace un gazpacho con las dos yemas cocidas y un huevo, con aceite de oliva y unos ajos machacados.
• Después se le agrega un poco de vinagre y un tomate hecho puré.
• A continuación se le agregan abundantes migajas de pan para que quede espeso y se le ponen las claras picadas de los huevos duros y un poquito de jamón de Los Pedroches, bien picado.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.