6 Manitas de Cerdo de Los Pedroches.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento rojo.

8 d Ajo.

1 h Laurel.

1 cs Pimentón dulce (o mezcla con picante).

2 clavos de olor.

Nuez moscada.

200 ml Vino blanco «El Rana«.

2 cs Vinagre Jerez.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal y Pimienta.

Perejil picado.

• Limpiar muy bien las manitas. Raspar impurezas, lavarlas muy bien, dar un hervor de unos minutos desechando el agua de la cocción.
• Cortar cada manita en 4 trozos, por mitades y cada mitad, a su vez, por medio.
• Rehogar la cebolla picada y ajos en una cazuela con un fondo de aceite. Incluimos el laurel. A medio hacer añadimos el pimiento rojo en dados.
• Una vez listo el sofrito, añadimos el pimentón. Remover. Incorporar las manitas.
• Agregar el vinagre. Salpimentar al gusto y añadimos vino y especias.
• Dejamos reducir el alcohol. Añadir agua y dejar cocinar las manitas aproximadamente 45 minutos. Regular el nivel de agua. Remover siempre con cuidado.
• Cuando la carne tienda a desprenderse del hueso, estarán hechas. Servir después de unos minutos de reposo. Espolvorear con perejil picado en el último momento.

Nota del Editor: Hay familias que incluyen tomate (2), azafrán en hebra y hueso de jamón (200 grs).