LECHÓN FRITO.

Lechón Frito
Arranz Gastrocultura

Lechón ibérico de Los Pedroches

1 ½ l. de Aceite de Girasol.

Sal.

  • Elegir chuletas de lechón cortadas con un dedo de grosor.
  • Salar el lechón.
  • Calentar aceite de girasol y dejar a fuego medio para que la carne se haga por dentro. Reservar el lechón hasta la hora de comer.
  • Desechar el aceite usado.
  • En el momento de comer, calentar el lechón de nuevo en aceite de girasol a temperatura viva, hasta dorar el lechón por fuera.
  • Servir caliente.

Notas: En la actualidad se usa aceite de oliva virgen extra y se añade a la fritura una cabeza de ajos que se comen fritos junto con el lechón. La forma de proceder es la misma. Una fritura a fuego medio para que se haga por dentro y a la hora de servir una fritura a alta temperatura para dorar por fuera.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

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