Lechón ibérico de Los Pedroches

1 ½ l. de Aceite de Girasol.

Sal.

• Elegir chuletas de lechón cortadas con un dedo de grosor.
• Salar el lechón.
• Calentar aceite de girasol y dejar a fuego medio para que la carne se haga por dentro. Reservar el lechón hasta la hora de comer.
• Desechar el aceite usado.
• En el momento de comer, calentar el lechón de nuevo en aceite de girasol a temperatura viva, hasta dorar el lechón por fuera.
• Servir caliente.

Notas: En la actualidad se usa aceite de oliva virgen extra y se añade a la fritura una cabeza de ajos que se comen fritos junto con el lechón. La forma de proceder es la misma. Una fritura a fuego medio para que se haga por dentro y a la hora de servir una fritura a alta temperatura para dorar por fuera.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

Versiones de la Receta:

Lechón de LOS PEDROCHES (1,250 kg).

Ajo (1 cabeza). Reservamos 3 dientes.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES o de Girasol, según gusto.

Sal al gusto.

Perejil fresco picado (unas ramitas). Opcional.

Laurel (1 hoja).

• En primer lugar cortamos nuestro lechón en partes iguales y lo salamos ligeramente.
• Freímos en abundante aceite a fuego medio, junto con la cabeza de ajo partida a la mitad y la hoja de laurel. Dejamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Retiramos a un cuenco con papel de cocina y reservamos.
• Incluimos en la sartén aceite nuevo que pondremos en fuego fuerte. Incluimos nuestro lechón hasta dejar dorado por fuera (unos 5 minutos). Llevamos a una fuente en donde lo salaremos de nuevo al gusto. Presentamos con perejil picado por encima, en su caso.

Nota del Editor: En este último paso podemos incluir los tres dientes de ajo laminados para dejar crujientes y que sirvan de acompañantes de la carne.