Lomo de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES.

Queso de cabra «PLAZUELO«.

Cebolla caramelizada (*).

Mantequilla «COVAP«.

Pimentón (dulce o picante, según gusto).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Pan de pueblo.

Para el marinado:

Zumo de naranja.

Ralladura de la piel de naranja.

Sal y Pimienta.

Ajo.

• Unas 3-4 horas antes procederemos a marinar el lomo cortado en filetes finos en zumo de naranja, ralladura de la misma, sal, pimienta y ajo.
• Retiramos, secamos y plancheamos con un poco de aceite de oliva.
• Cortamos el queso de cabra en rodajas y plancheamos en sartén sin aceite hasta dorar la superficie exterior.
• Preparamos unas delgadas rebanadas de pan con un poco aceite de oliva por encima y espolvoreadas con pimentón y sal.
• Montamos nuestro montadito con el pan, el lomo sobre él, encima el medallón de queso de cabra y culminamos con la cebolla caramelizada.

(*) PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:

3 cebollas grandes– 2 cucharadas soperas de Vinagre Balsámico– 2 cucharadas soperas de azúcar blanco– 1 cucharada sopera de azúcar moreno– 3 cucharadas de AOVE ecológico de Los Pedroches– 1 cucharada sopera de Mantequilla «COVAP«– 1/2 vaso de vino dulce «Pedro Ximénez»– Sal– 1 cucharada sopera de agua mineral.

• Picamos la cebolla en juliana y la pasamos a una sartén con aceite y mantequilla. La confitamos a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el agua mineral y el vinagre y removemos dejando cocine durante 5 minutos. Aportamos el azúcar y el vino dulce removiendo el conjunto para que adquiera un color dorado intenso.