Arroz bomba (400 grs).

Bogavante (1).

Almeja pequeña (250 grs).

Ajo (2 dientes).

Cebolleta grande (1).

Pimiento rojo (1/2).

Pimiento verde (1/2).

Tomate maduro rallado (2).

Pimentón (1/4 cucharada pequeña).

Brandy de Jerez (1/2 vaso).

Azafrán hebra.

Caldo de marisco (2 litros). Puedes ver la receta AQUÍ

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

• En primer lugar troceamos el bogavante separando la cabeza de la cola. Cortamos la cabeza en dos partes a la mitad, de arriba abajo. La cola en rodajas. Reservamos.
• En la paella o tartera ponemos aceite y ponemos a dorar el ajo. Antes de que ocurra incluimos la cebolleta y los pimientos, todo muy picado. Dejamos a fuego medio 10 minutos.
• Incorporamos el tomate rallado y dejamos que se forme una especie de salsa gruesa. Incorporamos la cabeza del bogavante con el interior tocando el fondo. Dejamos tostar ligeramente. Aportamos el azafrán y regamos con el brandy. Dejamos evaporar el alcohol.
• Ponemos el arroz y removemos durante 2 minutos. Añadimos el caldo caliente y la sal al gusto. Repartimos el arroz convenientemente y cuando inicie el hervor bajamos a fuego medio-bajo y dejamos entre 18-20 minutos.
• Cinco minutos antes de terminar disponemos las rodajas de la cola del bogavante, las patas y las almejas. Dejamos hacer el arroz. Caso de necesitar caldo lo incluiremos siempre caliente. Retiramos cubrimos la paella y dejamos reposar dos minutos. Servimos caliente.

Nota del Editor: Es interesante antes de servir mover el arroz para mezclar la parte de abajo con la de la superficie. Las almejas conviene tenerlas media hora en agua y sal para que suelten la arenilla. Hay quien aprovecha caparazón y patas para hacer el caldo.