1 kg Carne magra Cerdo.

1 v Vino blanco.

1 Cebolla.

2 h Laurel.

Nuez moscada rallada.

Unos granos de Pimienta.

Azafrán en hebra.

Perejil.

Tomate frito.

Aceite de oliva.

Sal.

Una poquita azúcar.

• Se pone a cocer la carne con agua y aceite hasta que se ponga blanda, luego se le añaden todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento.
• Cuando el caldo está reducido se le echa un poquito perejil picado y se le añade un frito de tomate a la carne.
• Este se prepara friendo unos trozos de cebolla en aceite fuerte, se le quita casi todo el aceite y se le añaden los tomates pelados y troceados con un poquito de sal y azúcar.
• Se remueve constantemente con el fin de que el tomate no se pase, hasta que absorba el agua. Una vez frito se le añade a la carne.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.