Una receta de María Dolores Sánchez Bejarano. Añora

Rabos de Cordero.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Laurel.

Ajos.

Huesos de Jamón Ibérico (o paletilla).

Agua.

Harina.

• Pelamos los rabos. Chamuscamos y lavamos.
• Ponemos a cocer los rabos con sal, unas gotitas de aceite de oliva, laurel, ajos y hueso de jamón o paletilla. Una vez cocidos los rabos, los sacamos del caldo y reservamos. El caldo lo dejamos al fuego más tiempo para acabar de hacerlo y que tenga consistencia.
• Emborrizamos en harina los rabos calientes y los freímos.

Nota de la Autora: Este plato se hace con los rabos que se le cortan a los corderos cuando son pequeños. Con el caldo de hervirlos se hace caldo o sopa con fideos.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007