Torrecampo

¾ kg Lomo fresco.

Sal gorda.

• Antiguamente se hacía de la siguiente manera: Se ponía el trozo de lomo en una fuente de barro, todo él cubierto con un espesor de un centímetro de sal gorda, bien rebozado con ella. A la noche se apartaban las brasas, se colocaba la fuente en el mismo lugar cubierta con un brasero, tapándola y poniendo las brasas encima. A la mañana siguiente el lomo estaba asado lentamente. Se le quitaba la sal, se cortaba en rodajas y se servía en frío.
• Hoy día podemos hacerlo en el horno doméstico a fuego lento.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.