Al estilo de Los Pedroches

1 Lomo de Cerdo Ibérico.

1 l Vino blanco.

Sal Gorda.

Pimienta.

Tripa recta.

• Dejamos el lomo al oreo para que se escurra al fresco.
• Aparte, hacemos un adobo natural en un lebrillo o fuente honda en donde incluímos una poca de sal, un litro de vino blanco de tipo manchego y pimienta.
• Cuando el lomo ha perdido el agua se pone en el adobo, que debe cubrirlo. De lo contrario, será necesario moverlo de vez en cuando. Estará dispuesto a las 24 horas.
• Se adquiere en la carnicería una tripa llamada “recta” y se va embuchando habilidosamente a mano, entrándolo en ella.
• Cuando está dentro se le cubre por unos minutos con sal gorda, y a continuación se cuelga en un lugar seco, donde estará seis meses si el lomo es grueso o la mitad si es delgado.
• Se recomienda elaborar más de un lomo a la vez.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002