Torrecampo

Pan bazo.

Hígado.

Patata.

1 Pimiento.

1 Tomate.

4 d Ajo.

Sal.

Agua.

Para la Guarnición:

Un racimo Uvas.

Bacalao.

Morcilla lustre.

Torreznillos.

Magro de cerdo de ajo.

• Rebanamos muy fino un pan bazo (o sea sin refinar), y colocamos en la fuente donde se van a consumir las migas.
• Preparamos en sartén  un refrito de de patata cortada en lonchas finas, un pimiento troceado y un tomate picado.
• Una vez terminado, añadimos 4 dientes de ajo machacados, con el agua necesaria según la cantidad de migas que se preparen.
• Dejamos cocer hasta hervir, colocándolos en la fuente sobre las migas.
• En el refrito se agregan unas tajadas de hígado de cerdo, que se apartan y se machacan en un mortero. Agregamos a las migas.
• Se consumen con un racimo de uvas y una abundante guarnición a base de fritura de bacalao, morcilla lustre (de sangre), torreznillos y magro de cerdo.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.