SALSA DE BELLOTAS.

Taberna La Montillana

Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Versión salada:

½ kg Bellotas temporada.

Sal y Pimienta.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

Caldo de Carne.

½ v. Vino blanco.

1 copa Brandy.

15 grs. Mantequilla.

Versión dulce:

Licor de Bellota.

½ v. Pedro Ximénez o Miel, según gusto.

200 ml Nata líquida.

15 grs. Mantequilla.

Sal y Pimienta.

1 copa Brandy.

  • Versión salada: Cocemos las bellotas una vez lavadas y con una raja en su cáscara. Retiramos las cáscaras y pasamos la carne a vaso de batir. Ponemos el caldo de carne y un poco aceite de oliva. Batimos bien.
  • En cacerola amplia ponemos el brandy. Flambeamos. Incluimos el vino y dejamos reducir. Añadimos la mantequilla y una vez derretida incluimos las bellotas. Sin dejar de mover dejamos hasta obtener una textura de salsa.
  • Versión dulce: Dejamos reducir todos los elementos que tienen alcohol. Incluimos la mantequilla y la nata líquida. Dejamos hasta obtener una textura de salsa. (Espesar con harina su fuera necesario).

Nota del Editor: Se trata de una salsa para carnes de ibérico.

Versión: ½ v Licor Bellota, 1 Chalota, Piñones, Nueces, Pistachos, 1 cs Azúcar, ½ v Caldo de Carne, Leche entera COVAP.

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