Oreja de Cerdo ibérico de Los Pedrochoches.

Sal.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Temperatura: 95ºC   Tiempo: 10-12 horas

• Limpiamos la oreja, quemándola en primer lugar para retirar los pelillos que pudieran quedar. Lavamos bien y la blanqueamos dándole una cocción de unos minutos, tras la que volveremos a poner bajo el grifo.
• Envasamos en bolsa de cocción con un poco de sal y aceite de oliva.
• Las pasamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicado.
• La pasamos a frío para cortar la cocción. Retiramos el colágeno que haya generado, cortamos en trozos de 4-5 cm y freímos en aceite fuerte.

Nota del Editor: Una sugerencia de cocinado sería 65ºC 12 horas y después 80ºC otras 12 horas. Las podemos envasar con un aliño de ajo, sal, pimentón okal, vino «Rana» y orégano.