Para el Risotto:

Arroz Carnaroli o Arborio (350 grs).

Gambas (16).

Espárrago triguero (16).

Zanahoria (1).

Calabacín pequeño (1).

Vino blanco (50 ml).

Caldo (1 litro).

Para la Salsa:

Anchoa en aceite (8).

Alcaparras (1 cucharada sopera).

Ajo (2 dientes).

Perejil fresco picado (100 grs).

Sal y Pimienta al gusto.

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• En primer lugar troceamos en cuadraditos el calabacín y la zanahoria. Cortamos los espárragos dejando solo la parte más blanda. Reservamos. Pelamos las gambas y reservamos cuerpo y, por otro lado, las cabezas.
• Hacemos un caldo con la parte más dura de los espárragos y las cabezas de las gambas. Primero sofreímos en aceite y luego cocemos una media hora. Reservamos siempre caliente.
• Para la Salsa de Perejil, en vaso de batir disponemos las alcaparras, el perejil, ajo y las anchoas escurridas. Batimos bien incluyendo un chorrito de aceite hasta hacer una salsa. Reservamos.
• Para el Risotto, sofreímos en aceite los espárragos. Cuando estén dorados incluimos  la zanahoria y el calabacín. Aportamos el arroz y dejamos un minuto en el sofrito, regamos con el vino, dejamos reducir e incorporamos un cazo de caldo. Llevamos a ebullición, movemos y vamos incorporando caldo caliente conforme lo vaya absorbiendo. Cuando queden dos minutos de cocción incorporamos las gambas. Corregimos de sal, incorporamos la pimienta al gusto y servimos en platos individuales condimentado con la salsa de perejil.

NOTA DEL EDITOR: Es preferible tener preparado caldo de sobra para no quedarnos corto. En esta misma receta se pueden ver ingredientes como: Puerro (1), Espinacas (70 grs), Queso rallado, Cebolla (1), Mantequilla (1 cucharada sopera), Pimiento rojo y verde (1), Tomate (2), Alcachofa (2), Setas (100 grs), Guisantes (250 grs). El Caldo puede ser de verduras, marisco, pollo o mixto.