Cardeña

1 Lomo de Ibérico.

Abundante Sal.

• Se prepara un lomo enero de cerdo ibérico. Se entierra todo en sal y se introduce en el horno para que se haga, sacándose cuando se agrietea la sal. Se limpia quitándole esta y se lonchea, quedando así servido.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.