LOMO IBÉRICO A LA SAL.

Lomo Ibérico a la Sal
Azafranes y Canelas

Cardeña

1 Lomo de Ibérico.

Abundante Sal.

  • Se prepara un lomo enero de cerdo ibérico. Se entierra todo en sal y se introduce en el horno para que se haga, sacándose cuando se agrietea la sal. Se limpia quitándole esta y se lonchea, quedando así servido.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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