Innovación de una receta de FranÇois Chartier.

1 Langosta.

125 ml. AOVE “El Olivar de la Luna”

125 ml Hojas de Apio de monte.

Nuez de Andalucía tostada.

Opcional:

2 cs Curry en polvo.

Sal de Apio.

• En cazo pequeño calentamos 125 ml de aceite de oliva “El Olivar de la Luna”, hasta que esté caliente.
• Poner el aceite en una batidora. Añadir 125 ml de hojas de apio de monte (o de hojas de apio con un pellizco de sal de apio y dos cucharaditas de curry en polvo). Mezclar todo hasta quedar homogéneo.
• Pasar por el chino y reservar.
• Pintar cada mitad la una langosta cortada al medio y previamente cocida durante 4 minutos en agua hirviendo.
• Poner la langosta en la parrilla de una barbacoa a fuego medio, por el lado del caparazón. Ir pintando la carne con el aceite de curry y de apio de monte, para hidratarla mientras se hace.
• Aderezar la langosta con nuez de Andalucía tostada y picada finamente. Servir inmediatamente.

La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018. LIBRO RECOMENDADO