Arroz (1/2 kg).

Menudillo de Pollo de campo, limpio.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Cebolla picada (1).

Tomate (2).

Ajo (1 diente).

pimentón (1/2 cp).

Perejil (1 rama).

Azafrán.

Sal.

• En sartén con aceite pochamos la cebolla picada. Una vez dorada aportamos el pimentón e inmediatamente el tomate picado.
• Una vez frito, pasamos a una cazuela (preferiblemente de barro) y rehogamos el conjunto con los menudillos picados.
• En mortero machacamos el diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán. Desleímos con un poco de agua y agregamos a la cazuela.
• Medimos el arroz y aportamos doble cantidad de agua sobre el sofrito. Sazonamos y dejamos inicie el hervor.
• En este punto aportamos el arroz y dejamos cocinar destapado durante 15 minutos. Pasado este tiempo apartamos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos. Servimos.