Judía blanca (400 grs).

Almeja (1/2 kg).

Mejillón (12 unidades).

Aros de Calamar (12 unidades).

Calabacín (1/2).

Zanahoria (2).

Pimiento rojo (1).

Cebolleta (3).

Puerro (1).

Nabo (1).

Ajo (1 cabeza).

Apio (1/2 rama).

Tomate natural rallado (2).

Laurel (2 hojas).

Pimentón picante (1 cucharada sopera rasa).

Vinagre de Jerez (2 cucharadas soperas).

Vino blanco (1 copa).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal y Pimienta al gusto.

• El día anterior dejaremos las judías en remojo. El agua deberá ser mineral y será eliminada tras la hidratación de la legumbre.
• Limpiamos y cortamos la verdura. La rehogamos en una olla rápida con aceite, a excepción del calabacín. Incluimos las judías, cubrimos tres dedos por encima con agua mineral fría, aportamos el laurel, apio y la cabeza de ajo. Dejamos que inicie el hervor, espumar y cerrar la olla. Dejamos 15 minutos e iniciamos el proceso de apertura de la tapa. En este caso es preferible quedarse corto en el tiempo de cocción dado lo completaremos con olla abierta. Abrimos, probamos la textura y dejamos un tiempo más para el caso de que fuera necesario.
• En una sartén con aceite ponemos el calamar y el calabacín troceados, sofreímos. Incorporamos el pimentón y el vinagre a seguido. Movemos, retiramos del fuego y reservamos.
• Abrimos nuestros mejillones y almejas por separado, al vapor con un poco de vino blanco. Colamos el caldo y reservamos.
• Incluimos en nuestra olla de judías el sofrito de calamar y calabacín, mejillones y almejas sin concha y el caldo colado de éstos.  Es el momento de poner el punto de sal y pimienta deseados. Dejamos cocinar el conjunto 5 minutos más. El caldo deberá quedar como una salsa.

Nota del Editor: Si te gusta más picante puedes añadir una guindilla cayena.