Una receta de Antonio Chaves Sánchez. Pozoblanco

Para 1 kg de Aceitunas:

Sosa (25-30 grs).

Agua.

Sal al gusto.

Vinagre al gusto.

Ajos machacados.

Tomillo.

Hinojo.

Pimiento verde en rodajas.

• Llevamos nuestras aceitunas a un recipiente donde las cubriremos con agua y sosa. Dejaremos reposar durante 24 horas.
• Retiramos el agua que iremos cambiando hasta quedar dulces.
• Las ponemos en una salmuera compuesta de agua, sal, vinagre, ajo machacado, tomillo, hinojo y pimiento verde en rodajas. Las dejamos al menos 2 días antes de consumir.