Una receta de Nicasia Caballero Sánchez. Añora

Lomo de Cerdo—1.

Vinagre—1/2 vaso.

Pimentón—1/2 vaso.

Ajo machacado—1/2 cabeza.

Pimienta entera y molida.

Agua—1 litro.

Perejil fresco.

Sal al gusto.

AOVE.

Manteca de Cerdo.

• Limpiamos el lomo de cerdo.
• Realizamos un adobo con el vinagre, pimentón, los ajos machacados, pimienta entera, perejil fresco, sal al gusto y el agua suficiente para cubrir la carne.
• “Pintamos” el lomo con el adobo (menos el agua) y en este proceso que la pimienta sea molida.
• Troceamos parcialmente el lomo en partes iguales, pero sin llegar con el cuchillo al final, quedando aún la pieza entera.
• Incluimos el lomo en el adobo. Dejamos 3 días. Ponemos del otro lado, movemos y dejamos otros 3-4 días más.
• Escurrimos y dejamos secar al oreo aproximadamente 2-3 días.
• Cortamos finalmente los trozos que habían quedado de manera parcial y procedemos a su fritura en aceite de oliva, no muy fuerte. Debe tenerse en cuenta que la cocción debe llegar al corazón de producto, pero sin dejar que se cocine excesivamente por fuera.
• Pasamos los trozos a la orza con manteca de cerdo y aceite de oliva. Colaremos el aceite usado en la fritura y lo incorporaremos a la orza.

Nota: Podrá ser consumido en los próximos meses.