Para el Rodaballo:

Rodaballo sin piel (4 filetes de unos 200 grs cada una).

Calabacín (1).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES

Para la Salsa de Naranja:

Zumo de Naranja (1/2 vaso).

Vino blanco (1/2 vaso).

Mantequilla «Covap» (30 grs).

Para el Caldo de Verduras:

Zanahoria (1).

Cebolla (1/2).

Apio (1/2 rama).

Laurel (2 hojas).

Perejil fresco (unas ramas).

Tomillo fresco (1 rama).

Sal y Pimienta al gusto.

Agua mineral (1 1/2 litro).

• En una cazuela amplia empezamos a elaborar un caldo de verduras, aportamos el litro y medio de agua mineral, la zanahoria, cebolla y apio, todo troceado. Lo llevamos a ebullición. Incluimos laurel, perejil, tomillo y sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer 1 hora, colamos y reservamos.
• Disponemos de medio calabacín cortado en rodajas finas y el otro medio en cuadraditos. La primera mitad la cocemos en agua hirviendo, dejando las rodajas con la textura al gusto. Escurrimos y secamos en papel de cocina. Los cuadraditos los cocemos al vapor unos 5 minutos y reservamos.
• Ponemos nuestros filetes de rodaballo en el caldo de verduras y lo cocinamos 10 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.
• Completamos nuestra salsa de naranja, aportando al caldo de verduras el vino blanco. Dejamos hervir a fuego vivo hasta reducir a la mitad. Incorporamos el zumo de naranja poco a poco y la mantequilla. Los dados de calabacín al final.
• Plancheamos las rodajas de calabacín en un poco de aceite.
• Incorporamos los filetes de rodaballo a la salsa bien caliente.
• Procedemos al servicio disponiendo una base de rodajas de calabacín, por encima nuestros filetes de rodaballo y regamos con nuestra salsa de naranja.