Harina integral (400 grs).

Agua mineral (125 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (114 ml).

Semillas de sésamo o ajonjolí (1 cucharada pequeña).

Sal.

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Amasamos todos los ingredientes, menos la sal.
• Dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos con rodillo hasta dejarlas muy finas.
• Cortamos la masa con un cortapizzas o cuchillo en cuadraditos aproximados de 3 x 5 cm. Espolvoreamos con un poco de sal, disponemos en bandeja de horno unos 20-25 minutos, hasta quedar doradas.
• Dejamos enfriar y guardamos en recipiente hermético.

Nota del Editor: Hay quién incorpora 25ml de vino blanco restándole esta cantidad al agua.

VERSIONES DE LA RECETA:

Harina ecológica de espelta (850 grs).

Harina ecológica integral (150 grs).

Mantequilla «COVAP» (100 grs).

Sal en escamas (25 grs).

Levadura (8 grs).

Agua mineral a 26ºC (400-500 ml)(*).

• Procederemos a realizar un amasado de 10 minutos (si lo hacemos con máquina 4 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida (si deseamos añadir semillas, ahora sería el momento)(No incluimos la sal).
• Dividimos la masa en dos bolas iguales y las dejaremos en reposo durante 45 minutos, tapadas con un trapo limpio.
• Para el laminado extenderemos la masa hasta quedar muy fina. La pinchamos con un tenedor.
• Cortamos la masa en tiras y luego en porciones del tamaño deseado.
• Pulverizamos agua y ponemos sal en escamas.
• Para el horneado tendremos el horno precalentado a 205ºC, bajamos 170ºC y dejamos unos 12-14 minutos, hasta dejar doradas y crujientes.

Nota del Editor: Sabremos la cantidad de agua a utilizar cuando tengamos una masa consistente, que no será muy blanca. El fermento lo podremos hacer con 5 grs de levadura fresca de panadería, 70 ml de agua y 100 grs de harina de todo uso.