Conejo troceado (1).

Mandarina (4).

Ajo (3 dientes).

Vino tinto de Jerez (100 ml).

Tomillo (1 rama).

Laurel (1 hoja).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Agua mineral (5 cucharadas soperas).

• En primer lugar procederemos a limpiar y cortar el conejo convenientemente.
• Hacemos un majado con el tomillo, laurel, sal y pimienta y un buen chorreón de aceite de oliva. Mezclamos y trituramos los elementos aportados muy bien. Untamos el conejo con esta mezcla.
• Pelamos las mandarinas y separamos los gajos, retirando su parte blanca. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Disponemos en fuente apropiada el conejo, el vino tinto de Jerez y un poco de agua. Horneamos unos 35 minutos, regando continuamente con sus jugos.
• Hacemos una salsa con los jugos sobrantes en la bandeja que aportaremos en un cazo junto con los gajos de mandarina. Dejaremos reducir a fuego medio unos 5 minutos.
• Servimos la carne con nuestra salsa por encima.