FILETES DE CERDO IBÉRICO A BAJA TEMPERATURA.
1 Paletilla de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES, cruda y deshuesada.
Hielo.
Tiempo: 24 horas. Temperatura: 60º
- Envasar la paletilla al vacío.
- Dejar en el sous vide 24 horas.
- Enfriar con mucho hielo. Dejar una hora.
- Abrir la bolsa.
- Secar la paletilla.
- Cortar en piezas de unos 3 cm. de grosor.
- Envasar las porciones al vacío y congelar.
- Regenerar a 60º una hora (puede ser más) y marcar en plancha.
