1 Paletilla de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES, cruda y deshuesada.

Hielo.

Tiempo: 24 horas. Temperatura: 60º

• Envasar la paletilla al vacío.
• Dejar en el sous vide 24 horas.
• Enfriar con mucho hielo. Dejar una hora.
• Abrir la bolsa.
• Secar la paletilla.
• Cortar en piezas de unos 3 cm. de grosor.
• Envasar las porciones al vacío y congelar.
• Regenerar a 60º una hora (puede ser más) y marcar en plancha.