PAPADA EN SALSA.

Pozoblanco

Una papada de cerdo ibérico.

Aceite de oliva.

Una cebolla.

Varios dientes de ajo.

Vino blanco.

Sal.

Pimienta.

Pimentón.

Agua.

Hacemos un sofrito a base de aceite de oliva, una cebolla picada y varios dientes de ajo fileteados.
Añadimos la papada troceada y se sofríe con el sofrito anterior. Le ponemos un poquito de vino blanco tipo manchego, sal, pimienta y pimentón.
Después le incorporamos el agua.
Cocinamos todo y espesamos con su propia gelatina. Servimos en caliente.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

Pedroches Gastronomía