PAPADA EN SALSA.

Papada en Salsa
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Pozoblanco

Una papada de cerdo ibérico.

Aceite de oliva.

Una cebolla.

Varios dientes de ajo.

Vino blanco.

Sal.

Pimienta.

Pimentón.

Agua.

  • Hacemos un sofrito a base de aceite de oliva, una cebolla picada y varios dientes de ajo fileteados.
  • Añadimos la papada troceada y se sofríe con el sofrito anterior. Le ponemos un poquito de vino blanco tipo manchego, sal, pimienta y pimentón.
  • Después le incorporamos el agua.
  • Cocinamos todo y espesamos con su propia gelatina. Servimos en caliente.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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